Proyecto 22

Los hongos, una fuente importante de alimento en la Amazonia brasileña, constituyen una fuente significativa de biodiversidad. Crecen en diversos sustratos, como residuos forestales y agroindustriales, y han sido estudiados por el grupo de investigación del INPA "Producción de Hongos Comestibles a Partir de Residuos Forestales y Agroindustriales en la Amazonia", tanto en cultivo sumergido como en cultivo en estado sólido. Son ricos en minerales y proteínas, que varían según el sustrato de cultivo y la especie. La producción de estos macronutrientes es un insumo importante para el desarrollo de alimentos, no solo en forma de hongos, sino también en forma de micelio, que a menudo presenta estructuras fibrosas capaces de imitar el músculo de la carne. El micelio es rico en vitaminas del complejo B y ergosterol, que se convierte en vitamina D2 al exponerse a la luz ultravioleta. Otros componentes activos del micelio son los polisacáridos. Presentan diversas actividades biológicas, como propiedades antioxidantes, antitumorales e inmunomoduladoras, y permiten el desarrollo de biomateriales y cosméticos. En este contexto, este proyecto busca desarrollar tecnologías para la producción de micoproteínas para ingredientes alimentarios, utilizando hongos aislados de la biodiversidad amazónica cultivados en residuos agroindustriales regionales de açaí, guaraná y piña, según la estacionalidad. Además, se evaluará su valor nutricional, así como la presencia de polisacáridos y sus propiedades biológicas. También se determinará el enriquecimiento de vitaminas del complejo B y vitamina D mediante radiación ultravioleta, así como la evaluación de las actividades antioxidantes, con el objetivo de desarrollar alimentos con mayor valor nutricional, a la vez que se amplía el conocimiento sobre la biodiversidad fúngica amazónica y se utilizan residuos locales. Estas acciones buscan contribuir a la valorización del territorio amazónico y sus bioproductos, ayudando a controlar la manipulación depredadora de estos valores, en detrimento de los intereses de la sociedad, generando alimentos de alto valor nutricional que puedan convertirse en una fuente de bioeconomía para la Amazonía.

Temas

Hongos Amazónicos, Bioproductos, Innovación, Bioeconomía

Ámbito territorial

Amazon legal

Investigadores responsables

Amazonas: Ceci Sales da Gama Campos / Instituto Nacional de Investigaciones Amazónicas (INPA)

Goiás: Elaine Rosechrer Carbonero / Universidad Federal de Cataluña (UFCAT)

Rio Grande do Sul: Marli Camassola / Universidad de Caxias do Sul (UCS)

Recursos invertidos

R$ 700.000,00